За основата от маслено тесто необходими продукти:

150 г меко масло
150 г кристална бяла захар
1 яйце
6 г бакпулвер
280 бяло брашно тип 500
25 г неподсладено какао на прах
1/2 вътрешността на ванилова шушулка
1 щипка сол

За крем пастичера необходими продукти:

250 г прясно  мляко
15 г брашно тип 500
5 г картофено нишесте
2 жълтъка
40 г кристална бяла захар
1/2 вътрешността на ванилова шушулка
130 г течна животинска сметана
200 г натурален черен шоколад

В купата на планетарен миксер разбивате захарта, ванилията и маслото, докато не се получи хомогенен пухкав крем.
Добавяте яйцето и изчаквате  сместа да поеме. Добавете всички сухи съставки предварително пресяти. Оформете полученото тесто и завийте във свежо фолио. Оставете във хладилника минимум за 2 часа.

Пригответе крем пастичера като сложите млякото в касерола на котлона за да се затопли но не да завира. В купа разбийте жълтъците и 40 г захар, заедно с ванилията.
Постепенно към тях прибавете на части прясното мляко, разбърквайте непрекъснато с кухненски тел. Сместа върнете обратно на котлона и бъркайте до сгъстяване.

Направете шоколадовия ганаш, към парченцата шоколад добавяте горещата сметана и бъркате за да се разтопи. Смесвате ганаш с крем пастичера.

Разточвате внимателно  тестото 4-5 мм дебелина и покривате форма за тарт с диаметър 26 см. Остатъците от тестото ще използваме за декорация. 
Получения крем изсипвате във формата,  с останалото тесто изрязвате по ваше желание форми и декорирате тарта.
Печете в предварително загрята фурна на 180 С за 40 минути минимум.  След изпичане оставете да се охлади напълно преди да отстраните тарта от формата.




Тортата е божествено вкусна а сърцевината е мека и се топи в устата!
Шоколадов тарт е по рецепта на майстор сладкар Ernst Knam.


Помогнете ми в популяризирането на моя блог ако го харесвате, като споделяте моите рецепти чрез иконките под последната снимка от статията в някоя от социалните мрежи по ваше желание! Можете също да харесате страничката ми във фейсбук тук. Благодаря, ви!  

Ден 16 от строгата карантина. ( Живея в Италия, област Ломбардия, за тези от вас които не знаят.) От хранителните магазини в момента копуваме само  продукти от първа необходимост. Продуктите са лесно достъпни за всички предполагам. Затова реших да споделя със вас една лесна, проста и семпла рецепта.

150 г яйца
220 г захар
ванилия 2 г
настъргана кора от лимон 5 г
сол 1 г
125 мл вода
120 мл олио
200 г бяло брашно
12 г бакпулвер
картофено нишесте 50 г

Разбивате за 10 минути, яйцата със захарта, солта и ванилията и лимоновата кора.
На тънка струйка добавяте олиото, водата и предварително пресятите сухи съставки. Заедно със бакпулвера.
Сместа изсипваме в форма с диаметър 22-24 см.
Печем в предварително загрята фурна с вентилатор на 180 С за 30-40 минути до суха клечка.

Рецептата за този кекс е от сладкарница Guerrino Pasticceria.
Помогнете ми в популяризирането на моя блог ако го харесвате, като споделяте моите рецепти чрез иконките под последната снимка от статията в някоя от социалните мрежи по ваше желание! Можете също да харесате страничката ми във фейсбук тук. Благодаря, ви!  

За пандишпановата платка:
150 г белтък
60 г жълтък
100 г захар
30 г бяло брашно
20 г нишесте
50 г слънчогледово олио
щипка сол

За пълнежа:
300 г сирене маскарпоне
80 г животинска сметана
50 г пудра захар
200 г ягодов конфитюр
150-200 г пресни ягоди

Пудра захар за поръсване

В купата на миксера разбиваме заедно белтъците със захарта на твърда пяна. Добавяме едно по едно, белтъците и бъркаме със кухненски тел или шпатула. Пресяваме сухите съставки и ги добавяме вимателно към сместа от яйца.
Добавяме постепенно олиото и бъркаме внимателно. Отдолу нагоре, трябва да бъдат движенията. Правоъгълна тава се застила с хартия за печене. Тестото се разполага в тавата, заглажда се и се пече в предварително загрята фурна на 190 градуса 9 минути. Платката се оставя върху хартията да изстине.

Всички съставки ( маскарпоне, сметана, пудра захар) се разбиват с миксер до хомогенизиране на продуктите.
Опечената платка се обръща, хартията се премахва внимателно и ягодовия конфитюр се поставя върху нея. Поставяте и един слой от крема, след това и нарязаните ягоди. Подреждат се равномерно и рулото се навива. Поставя се на студено за 1 час.

Преди да поднесете рулото поръсете със пудра захар и украсете със резенчета пресни ягоди. Съхранява се на студено максимално за 3 дни. Рецептата е адаптирана от тук.



Помогнете ми в популяризирането на моя блог ако го харесвате, като споделяте моите рецепти чрез иконките под последната снимка от статията в някоя от социалните мрежи по ваше желание! Можете също да харесате страничката ми във фейсбук тук. Благодаря, ви! 

Продукти за 2 пандишпанови блата с размер 20 см.
захар 250 гр
брашно 140 гр
ванилови шушулки 2 бр
яйца 8 на с.т.
щипка сол
картофено нишесте 120 гр

За сладкарския крем:
5 жълтъка
захар 175 гр
прясно мляко 500 мл
125 мл течна животинска сметана 30% масленост
царевично нишесте  55 гр
ванилова шушулка 1 бр

За крема Шантили:
100 мл течна животинска сметана 30% масленост студена от хладилника
10 гр пудра захар

За сиропиране на блата:
вода 130 мл
захар 75 гр
Grand Marnier 70 мл или Лимончело (лимонов ликьор) по желание

Класическа версия на тази рецепта. Започнете първо с приготвянето на пандишпана. Пригответе си първоначално 2 еднакви форми за печене с размер 20 см. Двете едновременно ще печем във фурната. Фурната загрейте предварително 160 С.

Яйцата на стайна температура слагате в купата на планетарен миксер и започвате да разбивате на средна степен. Към тях добавете вътрешността на ваниловите шушулки, добавете също и щипка сол. На този етап, започнете да добавяте постепенно и захарта.
Оставете машината да работи още 15 минути, сместа трябва добре да удвои обема си.
След това добавете предварително пресятите сухи съставки. Бъркате на ръка с силиконова шпатула, много винимателно и бавно, за да не спадне сместа.
Във пандишпановото тесто няма изкуствени набухватели!
Разделете еквивалентно сместа във двете форми. Печете 2 пандишпана за 50 минути в предварително загрята фурна. Печете до суха клечка, естествено. Ако са добре изпечени оставете ги да се охладят добре във формата преди да ги остраните.

Започваме приготвянето на крем дипломатика. Премахнете семената от ваниловата шушулка и ги запазете за п.н.  В касерола изсипете прясното мляко, сметаната и ваниловата шушулка. Оставете така на тих огън. В отделна купа, с миксер разбийте жълтъците, захарта и вътрешността от ваниловата шушулка. Пресейте директно към сместа в купата царевичното нишесте, разбъркайте.
Отстранете ваниловата шушулка от млякото. Добавете постепенно малко прясно мляко към сместа от жълтъци, разбъркайте ползвайки кухненски тел. Върнете получената течна смес, обратно в касеролата и при непрекъснато бъркане, сгъстете крема. На котлона разбира се. След като сте получили желаната консистенция покрийте крема със свежо фолио, за да не се получи неприятна суха коричка след като изстине.

За приготвянето на крем Шанти, трябва сметаната да бъде студена от хладилника.Разбиваме сметаната и пудрата захар с миксер. Разбитата сметана прибавете постепенно към сладкарския крем. Добавете много внимателно, бъркайте с силиконова шпатула. Движенията трябва да бъдат много деликатни, отдолу нагоре.
Покрийте със свежо фолио и върнете обратно в хладилника за 30 мкинути за да може кремъ да стегне добре.

За да приготвите сиропа, нужен за сиропирането на тортата, сложете в касерола водата, ликьора и захарта, заедно. Бъркайте, на среден огън до когато захарта не се разтопи. След което отстранете и оставете да се охлади.

Ето как да сглобим тортата: всички компоненти трябва да са студени. Можете да ги приготвите предварително един ден по рано.  
Отстранете минимална част от кората на 1 от 2 -та пандишпана, като с нож изрежете внимателно всяка страна. Минимално количество за да няма прахосване на продукти.
Режете пандишпана на 3 еднакви по големина платки.
Поставете първия слой пандишпан върху поднос или чиния за сервиране, сиропирате и покрийте с 1/4 от крема. Разнесете го равномерно с помощта на спатула. Повторете със втория пандишпанов блат. По същия начин и със 3 пандишпанов блат. Запазете част от крема, защото ще ви трябва при измазването на тортата.

Втория пандишпанов блат почистете от коричката като изрежете всичко с нож внимателно и прецизно, нарязвате вертикално на ленти, а лентите след това на кубчета с размер 5 мл.  С остатъка от крема покривате цялата торта. С помощта на лъжица, разнесете по повърхността и страните пандишпановите кубчета. Покрийте с обилно количество за да не се вижда крема. Внимателно и прецизно покрийте и страните на тортата. След което оставете почти готовата торта да стегне добре в хладилника за няколко часа. Преди да сервирате тортата поръсете обилно с пудра захар. Тортата можете да съхраните не повече от 3-4 дни максимум в хладилника.



Помогнете ми в популяризирането на моя блог ако го харесвате, като споделяте моите рецепти чрез иконките под последната снимка от статията в някоя от социалните мрежи по ваше желание! Можете също да харесате страничката ми във фейсбук тук. Благодаря, ви!