Ден 4 след 24 часа правите второто захранване. 50 гр квас майка, 50 гр брашно, 22 мл вода.

Ден 6 след 48 часа правите третото захранване. 50 гр квас майка, 50 гр брашно, 22 мл вода.

От ден 7 до ден 14 правите едно захранване на всеки 24 часа.  50 гр квас майка, 50 гр брашно, 22 мл вода.

Ден 15 обема трябва да се е увеличил три пъти в рамките на 12 часа. След което захранвате, 50 гр квас майка, 50 гр брашно, 22 мл вода. След 15 дни захранванията стават 2 на всеки 12 часа.

Кваса майка е узря и готов за опотреба само тогава когато удвой обема си в рамките на 4 часа на температура около 26 С.  Тогава се нуждае от 3 захранвания на ден.

Най-сетне моето лиевито мадре или мая майка е готово! 🥰🎉

Пълното узряване на кваса трае около месец. Аз започнах на 1 април и имах страхотен и прекрасен квас майка на 17. След месец кваса ми узря напълно. Можете да видите рецептите приготвени с квас тук.  Самия процес на развитие можете да видите в инстаграм и фейсбук.

Готов и активен твърд квас. 😍

Помогнете ми в популяризирането на моя блог ако го харесвате, като споделяте моите рецепти чрез иконките под последната снимка от статията в някоя от социалните мрежи по ваше желание! Можете също да харесате страничката ми във фейсбук тук. Благодаря, ви!  

За тестото:
150 гр твърд активен квас
100 г фино смляно твърдо брашно от семола
500 г бяло брашно тип 0
360 мл вода
1 ч.л. мед
15 г зехтин
3 г сол

Замесваме меко и еластично тесто слагайки в дълбока купа брашната, меда и водата в която предварително сме разтворили маята. Замесваме на ръка или с машина, след това добавяме солта разтворена в зехтина. Месим продължително за около 10/15 минути. Докато не получил гладко и хомогенно тесто.


Получилото се тесто оформяме на топка и оставяме покрито с прозрачно фолио или прозрачен съд върху леко набрашнен плот на стайна температура, за да се отпусне и почине за полувин час. След това на всеки 30 минути правим следното нещо.
С пръсти притискаме внимателно тестото, за да изгоните големите въздушни балони, докато не получиме правоъгъник и го прегъвамее като плик. Прегъваме първо горната част на половината, после и долната. Повтаряме още веднъж. Трябва да ви се получи стегната топка. Която леко притискаме с ръце. Повтаряме общо 3 пъти на всеки 30 минути. Обърнете тестото с прегънатата страна надолу и го покрийте отново. Оставете го да почине и да се отпусне за около 30 минути. След това прехвърлете тестото в купа, предварително покрита с кърпа поръсена с брашно. Оставете да втаса на стайна температура за 8 часа минимум, ако е по топло ще отнеме по малко време. Тестото е втасало когато удвой убема си и прожинира леко при натиск.


Обърнете внимателно купата върху работния плот и разделете на 2 еднакви части тестото.  Много внимателно. След това с помощта на шпатула обърнете тестото с гладката страна надолу,  леко го притиснете с ръце прегънете го като плик, още веднъж. Като се стремите да му придадете хубава кръгла форма. Обърнете го с прегънатата страна към плота. Завъртете го леко в посока на часовниковата стрелка и го придърпайте нежно към вас с цел да се изпъне добре мембраната на повърхността му.  Защипете добре повърхността за да затворите отвора. При печенето това ще бъде долната част на хляба и не бива да се отваря. Оставете да втаса на стайна температура за 2 часа минимум.
 

Загрейте предварително фурната на 250 градуса за 15 минути. Заедно с чугунената тенджера или съда в които ще печете хляба. На мен ми отнема толкова време. Обърнете много внимателно и деликатно втасалия хляб върху хартия за печене. Направете няколко разреза на повърхността му и го пъхнете в добре загрятата тенджера. Покривате с капака и пъхate бързо в фурната. Печете първите 20 минути на 250 градуса а после премахвате капака и печете още 20 минути на 200 градуса.  
Изпечения хляб охладете добре преди консумация.



*При месенето и оформянето на хляба не добавяйте в никакъв случай допълнително брашно.

Помогнете ми в популяризирането на моя блог ако го харесвате, като споделяте моите рецепти чрез иконките под последната снимка от статията в някоя от социалните мрежи по ваше желание! Можете също да харесате страничката ми във фейсбук тук. Благодаря, ви!

За стартера с техниката Тан Джун:
115 мл прясно мляко
115 мл вода
55 гр брашно тип 00

За тестото:
550 гр брашно тип 00
110 гр квас
90 гр бяла захар
90 мл прясно мляко
70 гр масло
10 гр мляко на прах
60 г яйце (1 бр.)
10 гр сол

В касерола слагаме всички продукти за стартера. Варим на слаб котлон докато сместа не достигне 70 С. Бъркаме непрекъснато. Когато започне да се сгъстява, махаме от котлона и оставяме да се охлади.

В купата на планетарния миксер разбиваме яйцето и захарта. Добавяме стартера, кваса (ползвам твърд активиран квас), предварително пресятото брашно, солта, млякото на прах. И постепенно прясното мляко. Меся на ниска степен за 5-8 минути.

След това постепенно добавям и малко от маслото. Меся докато не се получи меко и гладко тесто. Тестото оставям да втаса в намазана с олио купа, до удвояване на обема. Нужни са поне 4 часа минимум.


Разделям на парчета от 100-200 гр. като всяко премесвам и оформям на кръгли топки.
Върху намазнен плот разточвам топчето във форма на правоъгълник, мислено разделям на три, едната третина прегъвам към средната и отгоре - другата крайна. Така сгънато отново разточвам леко на дължина и навивам на руло откъм късата част. Нареждам навитите топчета в правоъгълна тавичка, върху пекарска хартия, едно до друго.



Оставям да втаса до удвояване на обема на стайна температура.
Отгоре намазвам с четка малко мляко и пека в предварително загрята, на 180 градуса, фурна около 30-40 минути. Рецептата е от Alice Buda.


Помогнете ми в популяризирането на моя блог ако го харесвате, като споделяте моите рецепти чрез иконките под последната снимка от статията в някоя от социалните мрежи по ваше желание! Можете също да харесате страничката ми във фейсбук тук. Благодаря, ви!

За стартера:

½ половин пакет суха мая (3,5 г)
или ½ кубчета жива мая
50 мл топло мляко (30-35 °C)
2 чаени лъжички бяла захар

За тестото: 

300г брашно manitoba 
40г пудра захар
2 яйца, на стайна темпертура
50 мл мляко, на стайина температура
15мл ракия 
Вътрешността на 1 ванилова шушулка
1 щипка сол
настъргана кора на 1 лимон 
60 г меко масло, на стайна температура

За намазване:

1 яйце
и захарни пръчици

 За приготвянето на стартера. В млякото разтворете маята заедно със захарта и оставете "да шупне" за 15 минути.

В купата на миксера сложете брашното и захарта. В отделна купа, разбъркайте яйцата, млякото, ракията, ванилията и солта. Добавете към брашната заедно със стартера. Месете на ниска степен за около 8 минути, докато не получите еластично, меко  и гладко тесто.

Добавете след това постепенно на 3 равни части маслото. Трябва да усвои добре тестото първото добавено масло, преди да добавите следващото.
Сега на този етап сте получили едно меко и еластично тесто. Трябва внимателно и много леко да го омесим като завъртаме леко самата топка на 90 С. Слагаме полученото тесто в купа и покриваме със свежо фолио или кърпа. Оставяме да втаса за 60 минути на топло.

След това, нашето тесто вече е леко втасало и се е надигнало. Със влажна ръка, взимаме всеки ъгъл на тестото и го подвивате деликатно към центъра представяйки си кръст. Процедурата повтаряте след 1 час.
Тестото ставяте в хладилника за минимум 12 часа до 24 не повече. За да втаса.

На следващия ден разделете на 3 равни части, около 200 гр. Оформете си сфери, и ги оставете да починат за  10 минути покрити за да не съхнат, на топло.
След това можете да оформим тестото по желание. Аз пекох във форма за плумкейк. Покрих дъното на формата предварително със хартия за печене. После сложих тестото, оставих да втаса на стайна температура за 1 час покрито. След което намазах със яйце и поръсих със захарни пръчици. Печете в предварително загрята фурна на 180 С без вентилатор- със вентилатор 160 С  за 25-30 минути. Докато не се получи приятен загар на повърхнустта.
Рецептата е от Стефано Кавада.





* В Южен Тирол. ⛰️ Това е автономен регион, разположен в северната част на Италия - точно на границата с Австрия.

Помогнете ми в популяризирането на моя блог ако го харесвате, като споделяте моите рецепти чрез иконките под последната снимка от статията в някоя от социалните мрежи по ваше желание! Можете също да харесате страничката ми във фейсбук тук. Благодаря, ви!