Нещо за вдъхновение, без рецепта 🍋🌞 

Продукти за 3 пандишпанови блата с диаметър 20 см.

450 гр. брашно тип 00
50 гр. царевично нишесте
320 гр. кафява захар
120 мл оризово олио
3 с.л. вино Марсала

1 ампула бадемова есенция
12 гр. бакпулвер
 щипка сол
350 мл соево мляко

За фарситурата:
500 мл подсладена сладкарска сметана
3 с.л. вино Марсала
50 гр. филирани бадеми
15 добре озрели смокини 

Пресейте брашното, нишестето и бакпулвера в купа. Добавете захарта и солта, разбъркайте. В центъра добавете олиото, виното Марсала и есенцията от бадеми, постепенно към сместа добавете и соевото мляко и разбъркайте. Разделете сместа в 3 различни форми за печене и печете в предварително загрята фурна на 180 С за 20-25 минути. След като сме изпекли блатовете оставете ги да се охладят напълно.

С миксер разбийте сметана като постепенно добавяте виното. След това нарежете смокините на парчета. Сглобете торта  по следния начин. Върху чиния за сервиране слагаме 1 блат и покриваме с обилно количество разбита сметана, нареждаме обилен слои смокини и обилно поръсваме с бадеми. Продължаваме така до изчерпване на количеството продукти. Съхраняваме тортата в хладилника. 

Рецептата е адаптирана от http://girovegandoincucina.blogspot.com/2013/09/torta-piani-con-panna-al-marsala.html

 Помогнете ми в популяризирането на моя блог ако го харесвате, като споделяте моите рецепти чрез иконките под последната снимка от статията в някоя от социалните мрежи по ваше желание! Можете също да харесате страничката ми във фейсбук тук. Благодаря, ви!

За тестото:
100 г твърд активен квас или 12 г суха мая
443 г фино смляно брашно
267 мл вода
150 г нарязани маслини 
1 ч.л. мед
3 с.л. зехтин
3 ч.л. сол

Започваме с 40 минутна автолиза на брашното и водата 200 мл.  В останалата разтваряме кваса и меда.
Замесете тестото, когато консистенцията придобие лепкава форма добавете солта разтворена в зехтина, и маслините.
Замесваме на ръка или с машина, след това добавяме солта разтворена в зехтина. Месим продължително за около 10/15 минути. Докато не получил гладко и хомогенно тесто.
Получилото се тесто оформяме на топка и оставяме покрито с прозрачно фолио или прозрачен съд върху леко набрашнен плот на стайна температура, за да се отпусне и почине за полувин час. След това на всеки 30 минути правим следното нещо.

С пръсти притискаме внимателно тестото, за да изгоните големите въздушни балони, докато не получиме правоъгъник и го прегъвамее като плик. Прегъваме първо горната част на половината, после и долната. Повтаряме още веднъж. Трябва да ви се получи стегната топка. Която леко притискаме с ръце. Повтаряме общо 3 пъти на всеки 30 минути. Обърнете тестото с прегънатата страна надолу и го покрийте отново. Оставете го да почине и да се отпусне за около 30 минути. След това прехвърлете тестото в купа, предварително покрита с кърпа поръсена с брашно. Оставете да втаса на стайна температура за 8 часа минимум, ако е по топло ще отнеме по малко време. Тестото е втасало когато удвой убема си и прожинира леко при натиск.
Обърнете внимателно купата върху работния плот и разделете на 2 еднакви части тестото.  Много внимателно. След това с помощта на шпатула обърнете тестото с гладката страна надолу,  леко го притиснете с ръце прегънете го като плик, още веднъж. Като се стремите да му придадете хубава кръгла форма. Обърнете го с прегънатата страна към плота. Завъртете го леко в посока на часовниковата стрелка и го придърпайте нежно към вас с цел да се изпъне добре мембраната на повърхността му.  Защипете добре повърхността за да затворите отвора. При печенето това ще бъде долната част на хляба и не бива да се отваря. Оставете да втаса на стайна температура за 2 часа минимум.
Загрейте предварително фурната на 250 градуса за 15 минути. Заедно с чугунената тенджера или съда в които ще печете хляба. На мен ми отнема толкова време. Обърнете много внимателно и деликатно втасалия хляб върху хартия за печене. Направете няколко разреза на повърхността му и го пъхнете в добре загрятата тенджера. Покривате с капака и пъхate бързо в фурната. Печете първите 20 минути на 250 градуса а после премахвате капака и печете още 20 минути на 200 градуса. 

Изпечения хляб охладете добре преди консумация.



*При месенето и оформянето на хляба не добавяйте в никакъв случай допълнително брашно.

Помогнете ми в популяризирането на моя блог ако го харесвате, като споделяте моите рецепти чрез иконките под последната снимка от статията в някоя от социалните мрежи по ваше желание! Можете също да харесате страничката ми във фейсбук тук. Благодаря, ви!

Продукти за торта с диаметър 20 см. За 6-8 порции.

За основата:
150 г сухи бисквити Амарети
50 г обикновени бисквити
100 г масло

За крема:
500 г крема сирене
200 мл животинска сметана
70 г пудра захар
8 г желатин ползвам на ленти
1 ч.л. ванилия
сока на половин лимон
3 праскови

За декорацята:
4 праскови
1 с.л. пудра захар

В блендер смелете бисквитите на прах, добавете към тях разтопеното масло.  Ползвайте форма за торта с падащо дъно. В която предварително сте сложили хартия за печене. Изсипете сместа и леко притиснете с лъжица. Поставете основата в хладилника за 30 минути. Трябва да стегне добре.

Поставете желатина в студена вода за да се хидратира. Прасковите обелете и нарежете а след това,  посипете с сока от лимон и пудрата захар 20 г. В купа сложете 5 с.л. сметана  загрейте я в микровълновата и към нея добавете желатина разбъркайте за да се разтвори добре. Останалата сметана и 50-те гр пудра захар разбийте с миксера много добре. Постепенно добавете и крема сиренето към сметаната. Добавете и ванилията. Последно много деликатно и внимателно добавете нарязаните парченца праскови.

Внимателно изсипете сместа върху основа от бисквити. Загладете повърхността  с шпатула Оставете тортата в хладилника за 4 часа минимум, трябва да стегне добре. През това време потгответе плодове за довършването на тортата.  Аранжирайте декорацията на торта по ваш избор и вкус.





Помогнете ми в популяризирането на моя блог ако го харесвате, като споделяте моите рецепти чрез иконките под последната снимка от статията в някоя от социалните мрежи по ваше желание! Можете също да харесате страничката ми във фейсбук тук. Благодаря, ви!

От ляво тестото е замесено с квас. А от дясно е с мая. И в двата варианта е невероятно вкусно и сполучливо. 😋

Ягодов чийзкейк - 2016

Здравейте приятели. Тази седмица реших да ви представя една моя много люубима торта.
И това е един чийзкейк без печене с много вкусни свежи ягодки. Тази рецепта правя от няколко години. И ми е любима. Споделям я с вас за да и се насладите и вие.
За любителите на чийзкейка без печене, съм приготвила една много вкусна рецепта с ягоди. Основата на тортата е от хрупкави бисквити, с крем от крема сирене и животинска сметана, а огледалния плас е от свежи ягоди.


Тортата е с размер 20 см.

За основата са ви нужни:
160 гр твърди сухи бисквити ситно пасирани предварително
100 гр масло разтопено
350 гр крема сирене
100 гр конфитюр от праскови по желание

За крема:
120 гр пудра захар
150 гр натурално кисело мяко
150 гр животинска сметана
настъргана кора на 1 портокал
сока от 1/2 портокал
4 гр желатин на листа

За огледалния слой на чийзкейка
200 гр свежи ягоди
10 гр лимонов сок
50 гр бяла захар
5 гр желатин на листа

За декорацията:
ягоди по желание а също и сметана

Бисквитите смелете на прах с блендер, добавете разтопеното масло. Изсипете сместа на дъното на чиния за сервиране а върху нея сложете ринг за торти  покрит с ацетатно фолио. Крайния ефект ще бъде по фин и естетически красив за окото. В случай че не разполагате с подобен ринг и хартия  ползваите форма за торта с падащо дъно. Поставете в хладилника за да стегне поне за 30 минути.

Желатина поставете в студена вода за 10 минути за да набъбне. След това я разтопете във горещия портокалов сок. С миксер разбъркайте крема сиренето, пудрата захар и киселото мляко докато не се получи крем. След което добавете портокаловия сок и настърганата кора.
Последно добавете разбитата сметана много внимателно и деликатно за да не пресечете крема. Сместа изсипете в ринга и оставете така в хладилника за минимум 2 часа.

Измийте и почистете ягодите, към тях добавете водата, захарта и лимоновия сок а после пасирайте. Прецедете сместа прес ситна цедка. Стоплете малко сместа на котлона а после добавете набъбналия желатин. Разбъркаите. Оставете малко да изстине и изсипете в ринга. Оставете така чийзкейка в ринга да стегне за 2-3 часа. После декорираите по желание.

Ягодов чийзкейк - 2017

тук. Благодаря,ви!

Ден 4 след 24 часа правите второто захранване. 50 гр квас майка, 50 гр брашно, 22 мл вода.

Ден 6 след 48 часа правите третото захранване. 50 гр квас майка, 50 гр брашно, 22 мл вода.

От ден 7 до ден 14 правите едно захранване на всеки 24 часа.  50 гр квас майка, 50 гр брашно, 22 мл вода.

Ден 15 обема трябва да се е увеличил три пъти в рамките на 12 часа. След което захранвате, 50 гр квас майка, 50 гр брашно, 22 мл вода. След 15 дни захранванията стават 2 на всеки 12 часа.

Кваса майка е узря и готов за опотреба само тогава когато удвой обема си в рамките на 4 часа на температура около 26 С.  Тогава се нуждае от 3 захранвания на ден.

Най-сетне моето лиевито мадре или мая майка е готово! 🥰🎉

Пълното узряване на кваса трае около месец. Аз започнах на 1 април и имах страхотен и прекрасен квас майка на 17. След месец кваса ми узря напълно. Можете да видите рецептите приготвени с квас тук.  Самия процес на развитие можете да видите в инстаграм и фейсбук.

Готов и активен твърд квас. 😍

Помогнете ми в популяризирането на моя блог ако го харесвате, като споделяте моите рецепти чрез иконките под последната снимка от статията в някоя от социалните мрежи по ваше желание! Можете също да харесате страничката ми във фейсбук тук. Благодаря, ви!  

За тестото:
150 гр твърд активен квас
100 г фино смляно твърдо брашно от семола
500 г бяло брашно тип 0
360 мл вода
1 ч.л. мед
15 г зехтин
3 г сол

Замесваме меко и еластично тесто слагайки в дълбока купа брашната, меда и водата в която предварително сме разтворили маята. Замесваме на ръка или с машина, след това добавяме солта разтворена в зехтина. Месим продължително за около 10/15 минути. Докато не получил гладко и хомогенно тесто.


Получилото се тесто оформяме на топка и оставяме покрито с прозрачно фолио или прозрачен съд върху леко набрашнен плот на стайна температура, за да се отпусне и почине за полувин час. След това на всеки 30 минути правим следното нещо.
С пръсти притискаме внимателно тестото, за да изгоните големите въздушни балони, докато не получиме правоъгъник и го прегъвамее като плик. Прегъваме първо горната част на половината, после и долната. Повтаряме още веднъж. Трябва да ви се получи стегната топка. Която леко притискаме с ръце. Повтаряме общо 3 пъти на всеки 30 минути. Обърнете тестото с прегънатата страна надолу и го покрийте отново. Оставете го да почине и да се отпусне за около 30 минути. След това прехвърлете тестото в купа, предварително покрита с кърпа поръсена с брашно. Оставете да втаса на стайна температура за 8 часа минимум, ако е по топло ще отнеме по малко време. Тестото е втасало когато удвой убема си и прожинира леко при натиск.


Обърнете внимателно купата върху работния плот и разделете на 2 еднакви части тестото.  Много внимателно. След това с помощта на шпатула обърнете тестото с гладката страна надолу,  леко го притиснете с ръце прегънете го като плик, още веднъж. Като се стремите да му придадете хубава кръгла форма. Обърнете го с прегънатата страна към плота. Завъртете го леко в посока на часовниковата стрелка и го придърпайте нежно към вас с цел да се изпъне добре мембраната на повърхността му.  Защипете добре повърхността за да затворите отвора. При печенето това ще бъде долната част на хляба и не бива да се отваря. Оставете да втаса на стайна температура за 2 часа минимум.
 

Загрейте предварително фурната на 250 градуса за 15 минути. Заедно с чугунената тенджера или съда в които ще печете хляба. На мен ми отнема толкова време. Обърнете много внимателно и деликатно втасалия хляб върху хартия за печене. Направете няколко разреза на повърхността му и го пъхнете в добре загрятата тенджера. Покривате с капака и пъхate бързо в фурната. Печете първите 20 минути на 250 градуса а после премахвате капака и печете още 20 минути на 200 градуса.  
Изпечения хляб охладете добре преди консумация.



*При месенето и оформянето на хляба не добавяйте в никакъв случай допълнително брашно.

Помогнете ми в популяризирането на моя блог ако го харесвате, като споделяте моите рецепти чрез иконките под последната снимка от статията в някоя от социалните мрежи по ваше желание! Можете също да харесате страничката ми във фейсбук тук. Благодаря, ви!

За стартера с техниката Тан Джун:
115 мл прясно мляко
115 мл вода
55 гр брашно тип 00

За тестото:
550 гр брашно тип 00
110 гр квас
90 гр бяла захар
90 мл прясно мляко
70 гр масло
10 гр мляко на прах
60 г яйце (1 бр.)
10 гр сол

В касерола слагаме всички продукти за стартера. Варим на слаб котлон докато сместа не достигне 70 С. Бъркаме непрекъснато. Когато започне да се сгъстява, махаме от котлона и оставяме да се охлади.

В купата на планетарния миксер разбиваме яйцето и захарта. Добавяме стартера, кваса (ползвам твърд активиран квас), предварително пресятото брашно, солта, млякото на прах. И постепенно прясното мляко. Меся на ниска степен за 5-8 минути.

След това постепенно добавям и малко от маслото. Меся докато не се получи меко и гладко тесто. Тестото оставям да втаса в намазана с олио купа, до удвояване на обема. Нужни са поне 4 часа минимум.


Разделям на парчета от 100-200 гр. като всяко премесвам и оформям на кръгли топки.
Върху намазнен плот разточвам топчето във форма на правоъгълник, мислено разделям на три, едната третина прегъвам към средната и отгоре - другата крайна. Така сгънато отново разточвам леко на дължина и навивам на руло откъм късата част. Нареждам навитите топчета в правоъгълна тавичка, върху пекарска хартия, едно до друго.



Оставям да втаса до удвояване на обема на стайна температура.
Отгоре намазвам с четка малко мляко и пека в предварително загрята, на 180 градуса, фурна около 30-40 минути. Рецептата е от Alice Buda.


Помогнете ми в популяризирането на моя блог ако го харесвате, като споделяте моите рецепти чрез иконките под последната снимка от статията в някоя от социалните мрежи по ваше желание! Можете също да харесате страничката ми във фейсбук тук. Благодаря, ви!

За стартера:

½ половин пакет суха мая (3,5 г)
или ½ кубчета жива мая
50 мл топло мляко (30-35 °C)
2 чаени лъжички бяла захар

За тестото: 

300г брашно manitoba 
40г пудра захар
2 яйца, на стайна темпертура
50 мл мляко, на стайина температура
15мл ракия 
Вътрешността на 1 ванилова шушулка
1 щипка сол
настъргана кора на 1 лимон 
60 г меко масло, на стайна температура

За намазване:

1 яйце
и захарни пръчици

 За приготвянето на стартера. В млякото разтворете маята заедно със захарта и оставете "да шупне" за 15 минути.

В купата на миксера сложете брашното и захарта. В отделна купа, разбъркайте яйцата, млякото, ракията, ванилията и солта. Добавете към брашната заедно със стартера. Месете на ниска степен за около 8 минути, докато не получите еластично, меко  и гладко тесто.

Добавете след това постепенно на 3 равни части маслото. Трябва да усвои добре тестото първото добавено масло, преди да добавите следващото.
Сега на този етап сте получили едно меко и еластично тесто. Трябва внимателно и много леко да го омесим като завъртаме леко самата топка на 90 С. Слагаме полученото тесто в купа и покриваме със свежо фолио или кърпа. Оставяме да втаса за 60 минути на топло.

След това, нашето тесто вече е леко втасало и се е надигнало. Със влажна ръка, взимаме всеки ъгъл на тестото и го подвивате деликатно към центъра представяйки си кръст. Процедурата повтаряте след 1 час.
Тестото ставяте в хладилника за минимум 12 часа до 24 не повече. За да втаса.

На следващия ден разделете на 3 равни части, около 200 гр. Оформете си сфери, и ги оставете да починат за  10 минути покрити за да не съхнат, на топло.
След това можете да оформим тестото по желание. Аз пекох във форма за плумкейк. Покрих дъното на формата предварително със хартия за печене. После сложих тестото, оставих да втаса на стайна температура за 1 час покрито. След което намазах със яйце и поръсих със захарни пръчици. Печете в предварително загрята фурна на 180 С без вентилатор- със вентилатор 160 С  за 25-30 минути. Докато не се получи приятен загар на повърхнустта.
Рецептата е от Стефано Кавада.





* В Южен Тирол. ⛰️ Това е автономен регион, разположен в северната част на Италия - точно на границата с Австрия.

Помогнете ми в популяризирането на моя блог ако го харесвате, като споделяте моите рецепти чрез иконките под последната снимка от статията в някоя от социалните мрежи по ваше желание! Можете също да харесате страничката ми във фейсбук тук. Благодаря, ви!

За основата от маслено тесто необходими продукти:

150 г меко масло
150 г кристална бяла захар
1 яйце
6 г бакпулвер
280 бяло брашно тип 500
25 г неподсладено какао на прах
1/2 вътрешността на ванилова шушулка
1 щипка сол

За крем пастичера необходими продукти:

250 г прясно  мляко
15 г брашно тип 500
5 г картофено нишесте
2 жълтъка
40 г кристална бяла захар
1/2 вътрешността на ванилова шушулка
130 г течна животинска сметана
200 г натурален черен шоколад

В купата на планетарен миксер разбивате захарта, ванилията и маслото, докато не се получи хомогенен пухкав крем.
Добавяте яйцето и изчаквате  сместа да поеме. Добавете всички сухи съставки предварително пресяти. Оформете полученото тесто и завийте във свежо фолио. Оставете във хладилника минимум за 2 часа.

Пригответе крем пастичера като сложите млякото в касерола на котлона за да се затопли но не да завира. В купа разбийте жълтъците и 40 г захар, заедно с ванилията.
Постепенно към тях прибавете на части прясното мляко, разбърквайте непрекъснато с кухненски тел. Сместа върнете обратно на котлона и бъркайте до сгъстяване.

Направете шоколадовия ганаш, към парченцата шоколад добавяте горещата сметана и бъркате за да се разтопи. Смесвате ганаш с крем пастичера.

Разточвате внимателно  тестото 4-5 мм дебелина и покривате форма за тарт с диаметър 26 см. Остатъците от тестото ще използваме за декорация. 
Получения крем изсипвате във формата,  с останалото тесто изрязвате по ваше желание форми и декорирате тарта.
Печете в предварително загрята фурна на 180 С за 40 минути минимум.  След изпичане оставете да се охлади напълно преди да отстраните тарта от формата.




Тортата е божествено вкусна а сърцевината е мека и се топи в устата!
Шоколадов тарт е по рецепта на майстор сладкар Ernst Knam.


Помогнете ми в популяризирането на моя блог ако го харесвате, като споделяте моите рецепти чрез иконките под последната снимка от статията в някоя от социалните мрежи по ваше желание! Можете също да харесате страничката ми във фейсбук тук. Благодаря, ви!