Panettone farcito con crema al pistacchio e ricoperto di glassa al cioccolato bianco, pistacchio e granella di pistacchi

Продукти за 3 пандишпанови блата с диаметър 20 см.

450 гр. брашно тип 00
50 гр. царевично нишесте
320 гр. кафява захар
120 мл оризово олио
3 с.л. вино Марсала

1 ампула бадемова есенция
12 гр. бакпулвер
 щипка сол
350 мл соево мляко

За фарситурата:
500 мл подсладена сладкарска сметана
3 с.л. вино Марсала
50 гр. филирани бадеми
15 добре озрели смокини 

Пресейте брашното, нишестето и бакпулвера в купа. Добавете захарта и солта, разбъркайте. В центъра добавете олиото, виното Марсала и есенцията от бадеми, постепенно към сместа добавете и соевото мляко и разбъркайте. Разделете сместа в 3 различни форми за печене и печете в предварително загрята фурна на 180 С за 20-25 минути. След като сме изпекли блатовете оставете ги да се охладят напълно.

С миксер разбийте сметана като постепенно добавяте виното. След това нарежете смокините на парчета. Сглобете торта  по следния начин. Върху чиния за сервиране слагаме 1 блат и покриваме с обилно количество разбита сметана, нареждаме обилен слои смокини и обилно поръсваме с бадеми. Продължаваме така до изчерпване на количеството продукти. Съхраняваме тортата в хладилника. 

Рецептата е адаптирана от http://girovegandoincucina.blogspot.com/2013/09/torta-piani-con-panna-al-marsala.html

 Помогнете ми в популяризирането на моя блог ако го харесвате, като споделяте моите рецепти чрез иконките под последната снимка от статията в някоя от социалните мрежи по ваше желание! Можете също да харесате страничката ми във фейсбук тук. Благодаря, ви!

От ляво тестото е замесено с квас. А от дясно е с мая. И в двата варианта е невероятно вкусно и сполучливо. 😋

Ден 4 след 24 часа правите второто захранване. 50 гр квас майка, 50 гр брашно, 22 мл вода.

Ден 6 след 48 часа правите третото захранване. 50 гр квас майка, 50 гр брашно, 22 мл вода.

От ден 7 до ден 14 правите едно захранване на всеки 24 часа.  50 гр квас майка, 50 гр брашно, 22 мл вода.

Ден 15 обема трябва да се е увеличил три пъти в рамките на 12 часа. След което захранвате, 50 гр квас майка, 50 гр брашно, 22 мл вода. След 15 дни захранванията стават 2 на всеки 12 часа.

Кваса майка е узря и готов за опотреба само тогава когато удвой обема си в рамките на 4 часа на температура около 26 С.  Тогава се нуждае от 3 захранвания на ден.

Най-сетне моето лиевито мадре или мая майка е готово! 🥰🎉

Пълното узряване на кваса трае около месец. Аз започнах на 1 април и имах страхотен и прекрасен квас майка на 17. След месец кваса ми узря напълно. Можете да видите рецептите приготвени с квас тук.  Самия процес на развитие можете да видите в инстаграм и фейсбук.

Готов и активен твърд квас. 😍

Помогнете ми в популяризирането на моя блог ако го харесвате, като споделяте моите рецепти чрез иконките под последната снимка от статията в някоя от социалните мрежи по ваше желание! Можете също да харесате страничката ми във фейсбук тук. Благодаря, ви!  

За стартера:

½ половин пакет суха мая (3,5 г)
или ½ кубчета жива мая
50 мл топло мляко (30-35 °C)
2 чаени лъжички бяла захар

За тестото: 

300г брашно manitoba 
40г пудра захар
2 яйца, на стайна темпертура
50 мл мляко, на стайина температура
15мл ракия 
Вътрешността на 1 ванилова шушулка
1 щипка сол
настъргана кора на 1 лимон 
60 г меко масло, на стайна температура

За намазване:

1 яйце
и захарни пръчици

 За приготвянето на стартера. В млякото разтворете маята заедно със захарта и оставете "да шупне" за 15 минути.

В купата на миксера сложете брашното и захарта. В отделна купа, разбъркайте яйцата, млякото, ракията, ванилията и солта. Добавете към брашната заедно със стартера. Месете на ниска степен за около 8 минути, докато не получите еластично, меко  и гладко тесто.

Добавете след това постепенно на 3 равни части маслото. Трябва да усвои добре тестото първото добавено масло, преди да добавите следващото.
Сега на този етап сте получили едно меко и еластично тесто. Трябва внимателно и много леко да го омесим като завъртаме леко самата топка на 90 С. Слагаме полученото тесто в купа и покриваме със свежо фолио или кърпа. Оставяме да втаса за 60 минути на топло.

След това, нашето тесто вече е леко втасало и се е надигнало. Със влажна ръка, взимаме всеки ъгъл на тестото и го подвивате деликатно към центъра представяйки си кръст. Процедурата повтаряте след 1 час.
Тестото ставяте в хладилника за минимум 12 часа до 24 не повече. За да втаса.

На следващия ден разделете на 3 равни части, около 200 гр. Оформете си сфери, и ги оставете да починат за  10 минути покрити за да не съхнат, на топло.
След това можете да оформим тестото по желание. Аз пекох във форма за плумкейк. Покрих дъното на формата предварително със хартия за печене. После сложих тестото, оставих да втаса на стайна температура за 1 час покрито. След което намазах със яйце и поръсих със захарни пръчици. Печете в предварително загрята фурна на 180 С без вентилатор- със вентилатор 160 С  за 25-30 минути. Докато не се получи приятен загар на повърхнустта.
Рецептата е от Стефано Кавада.





* В Южен Тирол. ⛰️ Това е автономен регион, разположен в северната част на Италия - точно на границата с Австрия.

Помогнете ми в популяризирането на моя блог ако го харесвате, като споделяте моите рецепти чрез иконките под последната снимка от статията в някоя от социалните мрежи по ваше желание! Можете също да харесате страничката ми във фейсбук тук. Благодаря, ви!

За основата от маслено тесто необходими продукти:

150 г меко масло
150 г кристална бяла захар
1 яйце
6 г бакпулвер
280 бяло брашно тип 500
25 г неподсладено какао на прах
1/2 вътрешността на ванилова шушулка
1 щипка сол

За крем пастичера необходими продукти:

250 г прясно  мляко
15 г брашно тип 500
5 г картофено нишесте
2 жълтъка
40 г кристална бяла захар
1/2 вътрешността на ванилова шушулка
130 г течна животинска сметана
200 г натурален черен шоколад

В купата на планетарен миксер разбивате захарта, ванилията и маслото, докато не се получи хомогенен пухкав крем.
Добавяте яйцето и изчаквате  сместа да поеме. Добавете всички сухи съставки предварително пресяти. Оформете полученото тесто и завийте във свежо фолио. Оставете във хладилника минимум за 2 часа.

Пригответе крем пастичера като сложите млякото в касерола на котлона за да се затопли но не да завира. В купа разбийте жълтъците и 40 г захар, заедно с ванилията.
Постепенно към тях прибавете на части прясното мляко, разбърквайте непрекъснато с кухненски тел. Сместа върнете обратно на котлона и бъркайте до сгъстяване.

Направете шоколадовия ганаш, към парченцата шоколад добавяте горещата сметана и бъркате за да се разтопи. Смесвате ганаш с крем пастичера.

Разточвате внимателно  тестото 4-5 мм дебелина и покривате форма за тарт с диаметър 26 см. Остатъците от тестото ще използваме за декорация. 
Получения крем изсипвате във формата,  с останалото тесто изрязвате по ваше желание форми и декорирате тарта.
Печете в предварително загрята фурна на 180 С за 40 минути минимум.  След изпичане оставете да се охлади напълно преди да отстраните тарта от формата.




Тортата е божествено вкусна а сърцевината е мека и се топи в устата!
Шоколадов тарт е по рецепта на майстор сладкар Ernst Knam.


Помогнете ми в популяризирането на моя блог ако го харесвате, като споделяте моите рецепти чрез иконките под последната снимка от статията в някоя от социалните мрежи по ваше желание! Можете също да харесате страничката ми във фейсбук тук. Благодаря, ви!  

Ден 16 от строгата карантина. ( Живея в Италия, област Ломбардия, за тези от вас които не знаят.) От хранителните магазини в момента копуваме само  продукти от първа необходимост. Продуктите са лесно достъпни за всички предполагам. Затова реших да споделя със вас една лесна, проста и семпла рецепта.

150 г яйца
220 г захар
ванилия 2 г
настъргана кора от лимон 5 г
сол 1 г
125 мл вода
120 мл олио
200 г бяло брашно
12 г бакпулвер
картофено нишесте 50 г

Разбивате за 10 минути, яйцата със захарта, солта и ванилията и лимоновата кора.
На тънка струйка добавяте олиото, водата и предварително пресятите сухи съставки. Заедно със бакпулвера.
Сместа изсипваме в форма с диаметър 22-24 см.
Печем в предварително загрята фурна с вентилатор на 180 С за 30-40 минути до суха клечка.

Рецептата за този кекс е от сладкарница Guerrino Pasticceria.
Помогнете ми в популяризирането на моя блог ако го харесвате, като споделяте моите рецепти чрез иконките под последната снимка от статията в някоя от социалните мрежи по ваше желание! Можете също да харесате страничката ми във фейсбук тук. Благодаря, ви!  

Продукти за 2 пандишпанови блата с размер 20 см.
захар 250 гр
брашно 140 гр
ванилови шушулки 2 бр
яйца 8 на с.т.
щипка сол
картофено нишесте 120 гр

За сладкарския крем:
5 жълтъка
захар 175 гр
прясно мляко 500 мл
125 мл течна животинска сметана 30% масленост
царевично нишесте  55 гр
ванилова шушулка 1 бр

За крема Шантили:
100 мл течна животинска сметана 30% масленост студена от хладилника
10 гр пудра захар

За сиропиране на блата:
вода 130 мл
захар 75 гр
Grand Marnier 70 мл или Лимончело (лимонов ликьор) по желание

Класическа версия на тази рецепта. Започнете първо с приготвянето на пандишпана. Пригответе си първоначално 2 еднакви форми за печене с размер 20 см. Двете едновременно ще печем във фурната. Фурната загрейте предварително 160 С.

Яйцата на стайна температура слагате в купата на планетарен миксер и започвате да разбивате на средна степен. Към тях добавете вътрешността на ваниловите шушулки, добавете също и щипка сол. На този етап, започнете да добавяте постепенно и захарта.
Оставете машината да работи още 15 минути, сместа трябва добре да удвои обема си.
След това добавете предварително пресятите сухи съставки. Бъркате на ръка с силиконова шпатула, много винимателно и бавно, за да не спадне сместа.
Във пандишпановото тесто няма изкуствени набухватели!
Разделете еквивалентно сместа във двете форми. Печете 2 пандишпана за 50 минути в предварително загрята фурна. Печете до суха клечка, естествено. Ако са добре изпечени оставете ги да се охладят добре във формата преди да ги остраните.

Започваме приготвянето на крем дипломатика. Премахнете семената от ваниловата шушулка и ги запазете за п.н.  В касерола изсипете прясното мляко, сметаната и ваниловата шушулка. Оставете така на тих огън. В отделна купа, с миксер разбийте жълтъците, захарта и вътрешността от ваниловата шушулка. Пресейте директно към сместа в купата царевичното нишесте, разбъркайте.
Отстранете ваниловата шушулка от млякото. Добавете постепенно малко прясно мляко към сместа от жълтъци, разбъркайте ползвайки кухненски тел. Върнете получената течна смес, обратно в касеролата и при непрекъснато бъркане, сгъстете крема. На котлона разбира се. След като сте получили желаната консистенция покрийте крема със свежо фолио, за да не се получи неприятна суха коричка след като изстине.

За приготвянето на крем Шанти, трябва сметаната да бъде студена от хладилника.Разбиваме сметаната и пудрата захар с миксер. Разбитата сметана прибавете постепенно към сладкарския крем. Добавете много внимателно, бъркайте с силиконова шпатула. Движенията трябва да бъдат много деликатни, отдолу нагоре.
Покрийте със свежо фолио и върнете обратно в хладилника за 30 мкинути за да може кремъ да стегне добре.

За да приготвите сиропа, нужен за сиропирането на тортата, сложете в касерола водата, ликьора и захарта, заедно. Бъркайте, на среден огън до когато захарта не се разтопи. След което отстранете и оставете да се охлади.

Ето как да сглобим тортата: всички компоненти трябва да са студени. Можете да ги приготвите предварително един ден по рано.  
Отстранете минимална част от кората на 1 от 2 -та пандишпана, като с нож изрежете внимателно всяка страна. Минимално количество за да няма прахосване на продукти.
Режете пандишпана на 3 еднакви по големина платки.
Поставете първия слой пандишпан върху поднос или чиния за сервиране, сиропирате и покрийте с 1/4 от крема. Разнесете го равномерно с помощта на спатула. Повторете със втория пандишпанов блат. По същия начин и със 3 пандишпанов блат. Запазете част от крема, защото ще ви трябва при измазването на тортата.

Втория пандишпанов блат почистете от коричката като изрежете всичко с нож внимателно и прецизно, нарязвате вертикално на ленти, а лентите след това на кубчета с размер 5 мл.  С остатъка от крема покривате цялата торта. С помощта на лъжица, разнесете по повърхността и страните пандишпановите кубчета. Покрийте с обилно количество за да не се вижда крема. Внимателно и прецизно покрийте и страните на тортата. След което оставете почти готовата торта да стегне добре в хладилника за няколко часа. Преди да сервирате тортата поръсете обилно с пудра захар. Тортата можете да съхраните не повече от 3-4 дни максимум в хладилника.



Помогнете ми в популяризирането на моя блог ако го харесвате, като споделяте моите рецепти чрез иконките под последната снимка от статията в някоя от социалните мрежи по ваше желание! Можете също да харесате страничката ми във фейсбук тук. Благодаря, ви! 

Продукти за торта с размер 28 см

3 пакета готови бишкоти савоярди (на мен ми бяха достатъчни само 3)
4 - 5 чашки студено кафе еспресо от хладилника
500 гр сирене Маскарпоне студено от хладилника
4 жълтъка
2 белтъка
100 гр бяла захар
1 супена лъжица марсала или друг ликьор, който предпочитате (алтернативно добавете щипка ванилия)  аз ползвах кафе ликьор
2 супени лъжици горчиво какао на прах за поръсване 

Предварително пригответе кафето, сложете го в хладилника да се охлади. След това отделете жълтъците от белтъците.

Разбивате на твърд сняг белтъците с 40 г от захарта. Разбивате след това и жълтъците със останалата захар докато не се получи пухкав крем.

Студеното маскарпоне разбийте с миксер заедно с ликьора за да се получи гъста и кремообразна смес.


Добавете сместа от жълтъците към маскарпонето като бъркате много внимателно  на ръка.

След като сте получили хомогена смес добавете внимателно, на няколко части и разбитите белтъци на сняг.


Сглобете тортата както вие прецените, в тавичка в отделни купички или във ринг за торта с падащо дъно.

Аз в случая ползвах форма за торта с падащо дъно.



Започнах първо с един ред бишкоти савоярди напоени с кафе, после покрих с обилен слои крем, и повторис с още един ред бишкоти напоени в кафе.

След това покрих отново с обилна доза крем, разпределен много добре.

Покрих стените на формата с ацетатна хартия  за да се получат перфектни след като крема стегне добре.

Почти готовото тирамису сложих  да престой в хладилника за една нощ.

На следващия ден отстраних от формата и поръсих обилно със горчиво какао на прах.


Помогнете ми в популяризирането на моя блог ако го харесвате, като споделяте моите рецепти чрез иконките под последната снимка от статията в някоя от социалните мрежи по ваше желание! Можете също да харесате страничката ми във фейсбук тук. Благодаря, ви!

Здравейте приятели! Не съм писала от доста време. Не съм ви забравила просто имах лични ангажименти, работа и нямах много време за постове и публикации. Но ето че вече дойде Септември. Лятото е към своя краи. Започва един нов сезон, един нов месец и едно ново начало. Днешната ми публикация не е свързана със сладкарството. Но мисля че за много от вас ще е полезна и интересна. Става въпрос за нещо което обичат малки и големи а именно пица. Ще ви разкажа как в домашни условия приготвям с помощта на планетарен миксер тесто за пица.