Il tempo in un impasto ha un valore;
Времето което влагаме в тестото има стойност;

La temperatura dell’ acqua, dell’ ambiente o anche delle mani dell’ artigiano, hanno un valore;

 Температурата на водата, околната среда и дори ръцете на майстора имат стойност;

Il tipo di farina o la miscela di esse hanno un valore;

Видът брашно или сместа от тях имат стойност;

 
L’artigiano del caso ha un valore (il suo modo di lavorare può influenzare il risultato del prodotto finale);

 Майсторът в случая има стойност (начинът му на работа може да повлияе на резултата от крайния продукт);

Gabila Gerardi

350 гр  брашно със сила W330 ползвах Манитоба

150 гр Био брашно от Корасан Камут®

400 мл топла вода

1 ч.л. мед

100 гр активен квас или 10 гр суха мая ако нямате квас

1 с.л. захтин+допълнително при месенето

1 ч.л. сол

Повече информация за самото брашно Камут.

Това тесто замесих в 8:00 сутринта на 12–06. Ползвах планетарен миксер но вие можете да го замесите на ръка. Претеглете количествата брашна с кухненска везна.  Половината поставете в купата на миксера заедно с водата и разбития в нея квас и мед. Започнете месенето на ниска степен и постепенно добавете останалото брашно. Добавете също така и солта. Последно на тънка струйка добавете зехтина.  Месете в продължителност на средно ниска степен за 15 минути.

След това много внимателно и деликатно обърнете тестото върху работния плот. Оставете тестото да се отпусне и почине за 20-30 минути покрито. След това направете няколко разтягания. Тестото е леко лепкаво затова може да си помогнете с малко зехтин при разтягането. Поставете тестото в прозрачна квадратна купа с гладки и прозрачни стени. Оставете за 1 час на стайна температура за да се активира добре ферментацята а после затворете с капака купата и поставете в хладилника за 48 часа. За да може тестото за пицата да узрее добре. Сложете кутията в най-долната част в хладилника.

В неделя следобед, 3–4 часа преди да печете пиците извадете кутията от хладилника. Оставете я на стайна температура за да се аклиматизира а след това, процедирайте както при римската пица. За кваса майка имам пост тук.
Пека в предварително загрята фурна на на 250 С върху чугунена плоча, предварително загрята също. Тестото  оформям на 4 равни топки, върху лист хартия за печене предварително оформям всяко ефно парче пица. 

*При месенето не добавяйте в никакъв случай допълнително брашно. 
 Ползвайте само олио или зехтин. 

* При замесването на тестото сухата мая сложете при брашната. 
  

Туко що замесено тесто за пица.

Помогнете ми в популяризирането на моя блог ако го харесвате, като споделяте моите рецепти чрез иконките под последната снимка от статията в някоя от социалните мрежи по ваше желание! Можете също да харесате страничката ми във фейсбук тук. Благодаря, ви!